Una ensalada diferente

Yo todos los días como ensalada, pero no varío nada. Siempre es lechuga, tomate, zanahoria, pepino, limón y sal. Rara vez la ensalada es mi plato principal. Sobretodo lo uso de acompañante. Pero, cuando en Dúo de Dos Cucharas me dios salchichas Beyond Sausage vi una oportunidad para romper la rutina.

Preparé una ensalada con dos salchichas, pera y lentejas. Una delicia. Les dejo la receta.

Ingredientes para la ensalada

  • 1/2 taza de lentejas
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 2 salchichas Beyond Sausage (previamente descongelada — o meterla en el microondas en modo defrost si, como a mi, siempre se te olvida sacar la comida del freezer)
  • 1 pera cortada
  • 2 cebollinos cortados pequeños
  • 2 tazas de arúgula
  • 1 taza de perejil ITALIANO (no el común y corriente, el otro)

Ingredientes para la vinagreta

  • 1/4 taza de vinagre de manzana
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de mostaza dijon

Preparación

  • En una ollita poner agua con sal a hervir. Cuando hierva poner las lentejas. Cocinar por 15 o 20 minutos. Hasta que estén suaves. Al llegar al punto, colar y dejar enfriar.
  • Cortar las salchichas de forma perpendicular y cocinar por ambos lados en un sartén con un poquito de aceite. Cuando estén listas cortar en trozos.
  • En un bowl pequeño batir muy bien los ingredientes de la vinagreta y dejar a un lado.
  • En un bowl grande mezclar la arugula, el cebollino, el perejil, las lentejas, las salchichas y la vinagreta.
  • Disfrutar de un plato ligero y super nutritivo.

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